Винегрет будет очень красивым, если свеклу, перед соединением с другими овощами, полить растительным маслом. 

Солите салат перед самой подачей к столу, иначе овощи выделят много сока. А заправляйте растительным маслом уже после того как посолите, сольв масле не растворяется.